高温消毒≠洗干净！教你三招儿辨别餐具是否残留洗涤剂

碗筷作为直接接触食物的载体，其清洁度直接影响着千家万户的健康。如果清洗不彻底或残留洗涤剂，可能会对我们的健康造成威胁。在市场监管部门的监督抽检中，经常会出现餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的情况。那么，阴离子合成洗涤剂到底是什么，又为什么会不合格？

一、案情简介

近日，上海市虹口区市场监督管理局对辖区内一家餐饮店开展餐饮具卫生监督抽检。检测结果显示，在该店内已经清洗消毒完毕的碗中检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的要求，检测结果为不合格。

经调查，该店使用了洗涤剂清洗餐具并进行了高温消毒，但在清洗过程中由于操作不规范，过量使用洗涤剂且未能充分用水冲洗干净，导致洗涤剂残留。当事人在收到检测结果后，及时进行自查并对员工开展食品安全操作培训，积极配合整改。

二、法律分析

《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》2.3微生物限量规定：餐饮具抽检不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。当事人使用清洗消毒不合格餐具的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定。

虹口区市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令当事人改正违法行为并作出警告的行政处罚。

三、温馨提示

（一）

什么是阴离子合成洗涤剂？

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。

（二）

阴离子合成洗涤剂超标的原因

1、清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不合格，造成二次污染。应选购执行标准为GB 14930.1-2022《食品安全国家标准 洗涤剂》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗涤剂》的洗涤剂，产品用途为A类更佳（A类可直接用于清洗食品）。

2、洗涤剂未彻底冲洗干净。洗涤剂使用过量或用水冲洗不充分、不彻底，导致在餐饮具上残留。可根据餐具上的油污情况选择是否使用洗涤剂，如需使用，可先用清水稀释，并注意不要长时间浸泡餐饮具，清洗时尽量使用流动的水，多次、足量冲洗。

3、采用洗碗机清洗时，应按设备使用说明操作，注意避免因碗口向上、餐盘叠放或筷子粘连等影响漂洗效果。

4、漂洗池内清洗用水重复使用或与其他功能水池混用，以及未定期清洁维护洗消设备等，也会造成交叉污染，使阴离子洗涤剂残留在餐饮具中。

（三）

如何肉眼判断集中消毒餐饮具是否符合要求？

一看

使用有包装的消毒餐具前，注意查看包装是否密封完好、干净整洁，包装上是否标注厂名、厂址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二闻

检查餐具是否有洗涤剂、消毒剂、油渍等残留气味。

三摸

餐饮具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫，用手触摸无滑腻感。

来源/虹口区市场监管